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スイス・ヌーシャテル便り 【美緒ブログ】・・・２４．２．５ 大寒波４日目
詳しくはホームページをご覧下さい。こちらから
２２．１．２４
スイス・ヌーシャテル便り
スイス・ヌーシャテル在住のムステル夫妻。
（夫・・・スイス人。現在、日本語がめきめきと上達中↗↗）
（妻・・・日本人。現在、子育て奮闘中!!!）
スイス・ヌーシャテル便りをお楽しみ♪下さい。
夫妻それぞれのブログ。
レシピ（スイス＆日本の家庭料理）。
アルバム（観光地やスイス・ヌーシャテルの街）をご紹介してくれます。
２１．９．２５
社長からのメッセージ
どうしてスイスワインなの???
＜ヌーシャテル湖＆ぶどう畑＞
何故ダクト屋なのに、ワインなの？スイスなの？と
疑問に思われた方が大勢いらっしゃる事でしょう。
事実社内からもそんな声がありました。
理由は簡単!!!
飲んでもらいたいから！
出逢い・・・
三年くらい前でしょうか・・・
ある女性と飛行機で出逢ったことが始まりでした。
スイス在住の神戸出身の方。
ヌーシャテルで、日本語を教えていると言っていました。
『いつか私の生徒が日本に行ったらよろしくね！』
そんな約束をしたのです。
その軽い約束が現実のものとなったのです。
夢に向かって・・・
一昨年の暮れに生徒が日本に来ました。
彼は片言の日本語でした。
お互いに辞書を引きながらの会話の中で、
これだ!!!
頭と心に稲妻（閃き）が走りました。
『僕の夢は、日本の方にお父さんと弟が作ったスイスワインを飲んでもらうことです。』
流暢に話せればこんな内容です。
その頃私はダクト工事だけでなく、飲食店のお客様に、
協力出来る事はないだろうか？と考えていた時期でした。
『その夢叶えようよ!!!』
『私がやるから!!!』
＜ぶどう畑見学①＞
＜ぶどう畑見学②＞
そこから手探りで始まったのです。
飛行機で出逢った女性が帰国していると聞いて、神戸に出向き思いを語りました。
そして通訳をお願いし、彼女とヌーシャテルに住む日本人が協力してくれました。
夢が叶う・・・
＜契約カーブ代表者と記念撮影＞
＜スカイ．Ａオリジナルカラーラベルに変更打合せ＞
１０件程見学取材させていただいた中から、スイス・ヌーシャテルにある二社と契約しました。
①手頃な価格で珍しいスイスワインであること。
②日本に輸出していないカーブ（ワイナリー）であること。
③ウィユ・ド・ペルドリ（ロゼ）発祥の土地である誇りがあること。
プレゼント!!!
スカイ．Ａでダクト工事を行った飲食店のお客様だけにご提供（プレゼント）します。
スカイ．Ａオリジナルカラーラベルに変更しました。
飲食店のお客様が少しでも他店との差別化になればいいなぁ～という気持ちからスタートし、
ようやくプレゼントできる日がやってきます。
実はここまでくるのには、困難な問題を何度も乗り越えてきました。
諦めなかった結果、スイスワインは日本の倉庫に無事に到着しています。
関税の問題をクリアできれば、プレゼントできます。
感謝・・・
スイスワインを輸入するにあたって、たくさんの方々との出逢いがあり、
たくさんの方々にご協力していただきました。
『ありがとうございました。』
私自身も初めてのことばかりで、たくさんのことを学びました。
まだまだスタートしたばかりですが、今後もスイスワインを開拓していく予定です。
小さなカーブがいっぱいあり、直接行かないと買えないスイスワインが沢山。
頑固オヤジがこだわりを持って作るスイスワインも沢山。
スイスにもいるんです～ 頑固オヤジ!!! （*^_^*）
２１．１０、新たなスイスワインの開拓の為にスイスへ行ってきま～す。
その報告は、【世界レポート】でお知らせしますね～
ではこれから、スイスワインについて基本的なことをご説明します。
ヌーシャテルの紹介やスイスワインとのマリアージュも考えてみましたので、是非ご覧下さい。
２１．９．１
スイスと言えば・・・
Ｑ あなたはスイスと聞いたら、何を思い浮かべますか???
アルプスの少女ハイジ!!!
大自然!!!
戦争をしない国（永世中立国）!!!
スイス銀行!!!
チーズ!!!
チョコレート!!!
時計!!!
鉄道!!!
などでしょうか・・・???
ワインを思い浮かべた方はいましたか???
そんなあなたは、スイス通でしょうね・・・
スイスワインはメジャーではないの？
Ｑ あなたは、日本国内でスイスワインに出逢ったことがありますか???
ＹＥＳの方・・・きっと、ごく限られた方ではないでしょうか・・・
ＮＯの方・・・スイスワイン？と驚いていませんか？
Ｑ スイスワインは、日本国内ではあまり出逢うことができないのは何故でしょう???
答えは簡単です。
スイス人が、飲んでしまうからです。
スイス国内の生産量がそれほど多くなく、スイス国内の消費量が非常に多い為、
海外への輸出量が少ないのです。
輸出量より、輸入量のほうが多いのです。
スイス人は、ワインが大好き♡なのです。
スイスってどんな国？
Ｑ スイスの大きさはどのくらい???
九州より少し大きめです。
アルプス山脈とジュラ山脈が国土の約７０％を占めています。
スイスの地図はこちら
Ｑ 人口は、どのくらい???
約７５０万人
Ｑ 時差は、どのくらい???
日本－８時間 （サマータイム－７時間）
Ｑ スイスの首都は、どこ???
ベルン
Ｑ スイスは主にどの国に囲まれているの???
ドイツ・オーストリア・イタリア・フランス・リヒテンシュタイン公国
Ｑ スイスは何語???
スイスには、４つの公用語があります。
ドイツ語・フランス語・イタリア語・ロマンシュ語
Ｑ 気候は・・・
起伏に富んだ地形なので、地域や標高により気候はかなり異なります。
一般に北部の平地は比較的穏やかで、湖畔エリアも過ごしやすいです。
南部地域は地中海の影響でかなり温暖です。
スイス出張で、スイスに滞在中に驚いたことは・・・
①ゆで卵がカラー。生卵と間違わないように・・・
②シェルターの義務化。
③徴兵制があること。
④物価の高さ。
スイスの詳細は【スイス政府観光局】 ホームページをご覧下さい。こちらから
ヌーシャテルってどんなところ？
スカイ．Ａの輸入したスイスワインは、ヌーシャテル州産です。
①ヌーシャテル街
②ヌーシャテル街
③ヌーシャテル街
④教会
⑤ヌーシャテル湖
⑥アルーズ渓谷
⑦田園風景
ヌーシャテル州は、スイスの北西にあり人口は約３万人。
首都ベルンから、車で約２時間。
フランス語圏のヌーシャテル州は、中世の面影を色濃く残した街。
スイス最大規模を誇るヌシャテル湖の北岸にあって、湖畔から階段状に街ができています。
天候条件が一致すると、アイガー・メンヒ・ユングフラウやアルプス山脈の最高峰モンブランを
見ることができます。
ビール湖・モラ湖・ヌーシャテル湖と合わせて、「３つの湖地方」と呼ばれています。
また最近では時計産業で有名であることから「ウォッチヴァレー（時計の谷）」と呼ばれています。
湖周辺は、日当たりの良い斜面にぶどう畑が広がり、ワインの名産地であります。
ヌーシャテル州のワイン畑は、およそ６００ヘクタールあります。
ウィユ・ド・ペルドリと名付けられたロゼワイン（ピノノワール種）が有名です。
スイスワインは、どんなもの？
ラクレット
チーズフォンデュ
スイスワインは、白ワイン（シャスラー種）が有名。
ホームパーティーでは必ず登場するラクレットまたはチーズフォンデュ。
まずは白ワインで乾杯します。
チーズフォンデュには、白ワインを使用します。
どんな白ワインを使用するかによって、各家庭により味が違うそうです。
スイス人は、『今年の出来はどうかしら？』といったまるでビックリ箱を開けるようなときめきを込めて、
その年のワインを楽しむそうです。
スイスでは気温も日射量も年によって違うため（特にこの数年）、
時にはどこにも負けないくらいの素晴らしいワインができ、
天からのお恵みとその微妙な偶然が重なった結果、
奇跡の様な味わいになることもあるといいます。
ワインは生き物で自然の産物だからだ・・・
と見学に行ったあるカーブの方は語っていました。
スイスは、他のワイン産出国のどこよりも法律が厳しく、限りなく無農薬に近いのです。
ワインに関して言えば、例えば隣国フランスよりも約３０倍ほど規定が厳しいらしいです。
もちろんそれだけ手間もかかるし費用もかかりますが、安心して飲めるワインができあがります。
ＢＩＯワインって？
【ビオロジック】または【ビオディナミ】農法で栽培されたぶどうを原料につくられたワインのことです。
【ビオロジック】・・・化学肥料や農薬・除草剤は一切使わずにぶどうを栽培する。
【ビオディナミ】・・・ビオロジックの取り組みに加え、より健康なぶどうを育てるために、
自然物質から生成された調合剤を使用し、
月や惑星の運行に則してぶどうを栽培する。
●ＢＩＯワインの醸造・・・天然酵母主体で発酵し、基本的に酸化防止剤を使用せず、
濾過をなるべく控える。
（ビオロジックの場合、酸化防止剤を極微量使用する場合もあります。）
●一般ワインの醸造・・・培養酵母を使用して発酵し、酸化防止剤の使用が多く、
濾過をする場合が多い。
無添加ワインは、酸化防止剤を添加しないもので、ＢＩＯワインとは違うカテゴリです。
ＢＩＯワインは、無農薬ワインということです。
ＢＩＯワインの特徴は、何と言っても香りです。
さまざまな要因で生まれる、ＢＩＯ独自の複雑な香りは、好みが分かれるかもしれませんね。
色が薄いことが多く、濾過をなるべく控えるため、ワインが濁っていることが多いです。
スカイ．Ａの輸入したスイスワインは、【ビオロジック】です。
スカイ．Ａの輸入したスイスワインは、輸入の規定により酸化防止剤が入っています。
ＢＩＯＳＵＩＳＳＥとは？
【ビオスイス】は、１９８１年にスイスに創設された有機農法認定機関。
２００６年現在では３０を超える有機農法団体、約６３００軒もの農家が加盟しています。
スイスは有機農法に関するパイオニアの一つであり、国土全体の農地の１１％がすでに
【ＢＩＯＳＵＩＳＳＥ】の基準に合わせて栽培しています。
テントウ虫のカーブ
ヌーシャテル州に６２（２１．９．１現在）あるカーブの中で、【ＢＩＯＳＵＩＳＳＥ】に申請しているのは２社。
スカイ．Ａは、その１社【Ｃａｖｅｓ ｄｅ ｌａ Ｂｅｒｏｃｈｅ】（１９３５年～）と契約しました。
①契約カーブ記念撮影
②契約カーブ記念撮影
スカイ．Ａオリジナルカラーラベル
【Ｃａｖｅｓ ｄｅ ｌａ Ｂｅｒｏｃｈｅ】は、他社との差別化を図るために、１９９２年に一部のワインを
ＢＩＯとしました。
スイスで「完全無農薬」を申請してしまうと、万が一病気や虫による被害を受けて畑が
全滅しそうでも、絶対に薬を撒いてはいけないのです。
そんな事をしたら即「完全無農薬」の申請を取り消されてしまうからです。
もしかしたら畑が全滅するかもしれないというリスクを背負ってでも、
【Ｃａｖｅｓ ｄｅ ｌａ Ｂｅｒｏｃｈｅ】はＢＩＯを申請したのです。
こだわりと言うか、並々ならぬぶどうにかける執念のようなものを感じます。
なんともすごい!!!としか言いようがありません。
一つ一つのぶどうの房を袋で包む作業を行い、ぶどうを洗う水は、ミネラルウォーターを使用します。
ＢＩＯワインの名前を、スイスでも幸運の虫 コクシネル＝テントウムシとしました。
ワインラベルは、スカイ．Ａのオリジナルカラー３色を作成しました。
ＢＩＯワインに合うレシピ
【男の料理道場】でおなじみのマツケン考案のレシピをご紹介します。
その① 洋食
～ 香草焼 バルサミコソース 季節の野菜添え ～
材料
・魚 （白身魚 淡泊過ぎない物 銀鱈 ・銀むつ（メロー）など ）
・香草 （ディル ロリエなど）
・塩・・・適量
・ホワイトペッパー・・・適量
・バルサミコ・・・適量
・醤油・・・適量
・オリ－ブオイル
・白ワイン・・・適量
・季節野菜 （旬の野菜 揚げ・焼き・ゆで）
作り方
①魚に塩・ホワイトペッパーを振り掛け、その上に香草をのせておく。
②バルサミコソースを作る。
バルサミコを鍋に入れ、煮立て煮詰める。
８～９割煮詰め、醤油１割（煮詰めた分量の量）を入れ出来上がり。
③フライパンにオリーブオイルをひき、魚を焼く。（香草も一緒に入れる。）
片面が焼けたらかえして、白ワインを振り掛け、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
④お皿に盛り付け、季節野菜を色どりよく盛り付ける。
⑤は～い!!!出来上がり!!!
その② 洋食
～ 白身魚のタルタル焼き ～
材料
・魚 （白身魚 カジキマグロ・銀むつ（メロー）など）
・醤油 ・酒 ・みりん （同割の合せ地 柚子を入れれば柚庵地となる。）
・タルタルソース・・・適量
（～マツケンささっとクッキング ⑨～ 参照）
・生パン粉・・・適量 （パルメザンチーズとパセリのみじん切りを混ぜる。 入れ過ぎに注意!!!）
作り方
①魚を合せ地に、４０分～１時間程度漬け込む。
②漬け込んだ魚を両面焼く。
③焼いた魚の上に、タルタルソースをのせ、合せパン粉を振り掛け、オーブンで焼き色を付ける。
④皿に盛り付ける。
⑤は～い!!!出来上がり!!!
その③ 和食
～ 白身魚煮卸し ～
材料
・魚 （淡泊魚 鯛・鰈 切身）
・醤油・・・適量
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量 （揚げもの用）
・大根・・・適量
・万能葱・・・適量
・べっこうあん・・・（水７ ： 醤油１ ： みりん１ ： 酒０．５ ： 砂糖少量：本だし適量）
水溶き片栗粉・・・適量
作り方
①大根を卸し金で卸す。
②万能葱を小口に切る。
③べっこうあんを作る。
鍋に分量を入れ煮立て、水溶き片栗粉を入れる。
④魚全体を一度醤油でくぐらせ、片栗粉を付けて油で揚げる。
⑤深めの器に盛り付け、その上に水分をしぼった大根卸しをのせ、べっこうあんを上からかけて、
万能葱を散らす。
⑤は～い!!!出来上がり!!!